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[谈天说地] 奉化神级美食----牛肉干面

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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-20 15:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
是的,写了那么多期了。是时候让它出现在我的订阅号中了。它就是传说中奉化人民的终极料理,是高高在上不可亵玩的奉化神级美食。没错它就是:牛肉干面!
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曾有人笑言,判断一个人是不是个“奉化通”,一碗牛肉干面便可知分晓。许多慕名而来的游客初见奉化牛肉干面,第一反应是“老板,我点的明明是干面,怎么是汤面?”这时,在场的当地人总会热情地解释,奉化人所说的“干面”,实际上是用水完全泡发后的手工番薯粉丝,“只是老祖宗的叫法不同罢了”。
如果说初次见面就有耳目一新的感觉,那么在经过味蕾的享受之后,它更是回味无穷。小小一碗面,吃法却很有讲究,“牛肉,牛杂,配白酒,这才是我们正宗的吃法。”半斤肉、二两酒、一碗面,已成为大多奉化牛肉干面店的标配。
据了解,奉化牛肉干面至今已有100多年历史。相传清末年间,在溪口有位以杀牛卖肉为生的屠夫(姓名已不可考),每次卖完牛肉,发现牛杂、牛骨、碎牛肉总是无人问津。由于本小利微,家中又人口众多,屠夫不舍得丢掉,于是有一天,将剩下的牛杂牛骨带回家,先将其洗净,然后加入香料中火长时间熬煮,等汤变白,再将牛杂焯一下水,最后加入当地生产的番薯粉丝。起锅时香气扑鼻,鲜美可口。此法一经传开,人们争相效仿,渐成奉化的一道名小吃。
据市餐饮协会秘书长孙敦民介绍,上世纪六七十年代,农民耕作主要靠牛,一个生产队有专人饲养耕牛。那时候,没能挺过农忙季节的老牛和春耕时啃食草子过量而胀死的牛,让农民很悲伤,但悲伤过后更像过节一样。大家分割牛肉,支起大锅,将牛头、牛蹄、牛尾巴等边角料全部放入锅中熬煮,尽管那时候没有各种复杂的调料,但是,柴火慢炖,浓汤翻滚,熬煮出肉烂骨酥的大汤,香飘十里。那时候的大锅牛头汤也有一个好听的名字———汤泡牛肉。
一位对奉化牛肉干面感触很深的老人说:“在那个缺少肉味的年代,能吃上牛肉干面是多么幸福的事情啊!记得小时候父亲带着我去吃牛肉干面,店家掀开锅桶的盖,那个香啊,只是简单的香料和牛汤完美融合,嘴里已经分泌口水了,店家盛了两海碗,那滋味直到现在我还回味无穷。”
对于牛肉干面奉化人是很认真的,各种民间的评鉴小组,绝对不会放过一家有辱门风的店家存在。

奉化牛肉干面(干面,番薯粉丝或藕粉干面),将牛骨在入锅前砸开,然后用好几个小时炖成牛骨高汤,最后加入青菜和牛肉一起煮。奉化城区内遍布着大大小小各式各样的牛肉干面店。但是360行行行出状元,总有那么几家“龙头店面”。

这碗面在奉化城区有三巨头,分别是:东方、斗门、兄弟。坊间传闻,这三家谁都不服谁,各自坐拥粉丝,很难决出胜负。

东方牛肉干面是22年老店,老板娘是第二代传人;最早开在中山路中医院隔壁,对面就是当时鼎鼎大名号称百年名店的吴记馄饨(吴记馄饨详情请点击)。隔几个店面上就是让兰州餐营业龙头见识到强龙不压地头蛇的阿忠拉面。可以说能在这样前后夹击的中脱颖而出不能不说沈老板有几把刷子!
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斗门牛肉馆陈志刚,杀牛10余年,开面馆又10余年,同样是个老江湖。店里都有白切牛肉、牛肚、牛舌等,自己随意加,论斤两卖。



兄弟牛肉干面起步最晚,但是独霸奉化城南地区。将龙津、秀水、三角牌楼地区牢牢的掌握在自己手中。
东方、斗门、兄弟按照现在的划分,那都属于网红派,主要标志就是店面比较干净,老板比较潮,美团大众一个不少,制作比较精良,价格略高。门内高悬“奉化最有影响力XXX馆”。靠口碑积累和网络自营销打开市场。来吃的年轻人比较多。甚至还有慕名来吃的外地客人。网上一搜一大片的帖子,在朋友圈的地位不亚于星巴克。

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还有一种开在角落,开在弄堂里。卫生情况从来不是他们考虑的首要因素。食客都是清一色的45岁+的男性中老年人。他们几人一桌。叫几碗面来杯呛鼻烧,开始吹牛扯淡,上至国家大事下到男盗女娼都是这顿饭的谈资。他们不会用好吃,或者不好吃来形容味道。他们有专门的形容词:落胃。

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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-21 09:45 | 显示全部楼层
什么都好就是环境太差。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2017-12-21 15:38 | 显示全部楼层
秋风 发表于 2017-12-21 09:45
什么都好就是环境太差。

犀利!
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-23 07:53 来自手机 | 显示全部楼层
奉化特色小吃
来自: 微社区
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-23 10:43 来自手机 | 显示全部楼层
奉化最好吃的这三家不算,大菜场对面那个小店面的才是
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-23 14:29 | 显示全部楼层
各人口味不一样,很难分好坏,但我特反感网红店。
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-23 18:44 来自手机 | 显示全部楼层
用心做,总做的出好味道
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新浪微博达人勋

发表于 2017-12-23 19:51 来自手机 | 显示全部楼层
不现实!肉多面少
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-5 19:11 | 显示全部楼层
你们有没有看到他们往汤里放鸡精一包一包放。。。。。。。。。。。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-6 08:53 | 显示全部楼层
态度也差
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-1-8 14:16 | 显示全部楼层
里山人 发表于 2018-1-5 19:11
你们有没有看到他们往汤里放鸡精一包一包放。。。。。。。。。。。

是的!我发现了。那个味精啊。不是一般的多!
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-15 12:59 | 显示全部楼层
三十多年前 开在柴场头,原来的天峨商场斜对面的“东方牛肉干面”店是一对老夫妻开的,两人都很和蔼,那个味道现在奉化城区已经无影无踪了,一只大锅一边面条 一边牛花、大肠、千里香等牛杂冒着热气,夹碗面加点牛杂一撮葱花,三、五毛一碗、这个爽啊,在80年代后期。老夫妻的儿子也一起经营过面店
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-15 13:09 | 显示全部楼层
恋之妖弟 发表于 2018-1-8 14:16
是的!我发现了。那个味精啊。不是一般的多!

其实味精多放已经不起如何作用 味精提味觉适量就可以了 以前很喜欢吃牛肉干面,现在5年也不会超出3顿到外面去吃 一个价格高得离谱、味精放的都吓晕我,还有已经找不到以前的味道了,还不如有时间自己烧几碗吃吃,反正吃过的知道不会比外面的逊色,牛肉干面除了牛杂的新鲜度,最重要的就是腚骨高汤了,大家应该知道,奉化杀的新鲜牛骨已经不能满足供应,现在很多用冷气牛骨,有的还要牛头烧出的汤充当高汤。
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发表于 2018-1-16 14:16 | 显示全部楼层
原来国营饭店斜对面拱桥冲咯,现在惠政桥西南边桥脚埠头这个位置,那家大锅牛肉面,应该是牛杂吧。正宗老味道。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-1-17 15:35 来自手机 | 显示全部楼层
味道都还可以。不过 这东西也就偶尔吃吃 你懂的
来自: 微社区
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